食用魚

しょくようぎょ

文字通り食べられる魚の事。また、その中でも商業価値のあるもの。

概要

文字通り人間が食べられる魚の総称だが、肉質や成分などから分類されたグループなので、生物学的な分類とは異なる。

代表例としてマグロやサンマが挙げられる。

少しでも可食部があれば食用魚として扱われるが、中にはフグのような有毒の魚も食用魚に含まれる。毒のある種類は命に関わるので、調理師免許を取得していない人が扱う事は禁じられている。

主な加工(料理)方法としては焼き魚や寿司、刺身、揚げ物等が知られているが、人や地方によっては風変わりな方法で食す事も。

全ての食用魚が簡単に手に入るかと言われればそうでもなく、中には以下の理由で市場に出回らない種類も存在する。

• 可食部が少な過ぎて商業的な利用価値が無い
• 高級料理店などの限られた場所でしか取引されない希少種
• 食用以外に利用した方が利益になる(観賞用など)
• 適量食べる程度なら問題ないが、摂取し過ぎると人体に害を及ぼす

また、上記以外にもあまりにも美味しいので漁師達がその場で捌いて頂いちゃうというケースも存在し、このような種類は地元でしか味わえない激レア食材として一部愛好家の間で人気がある。

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