練り切り

ねりきり

和菓子の1種。また、その素材。

和菓子の1種。また、その素材。

「ねりきり」や「練りきり」と表記されることもある。

白餡に求肥などのつなぎを加えて練り、滑らかなペースト状にしたもの。

含有している水分量が多く、生菓子に分類される。

色も形もさまざまに変えられるため、芸術性が高い。

和菓子職人の腕の見せどころである。