魚の身を一切れがちょうど一人前ほどの大きさに切ったもの。
いわゆる三枚おろしなどによって身から骨をそぎ取った物を半身(フィレ)と呼び、それをさらに輪切りにしたものが切り身である。切り方としては牛や豚のステーキと同じであり、実際英語圏では同じくsteakと呼ばれる。日本語圏で「今日の夕飯はステーキよ!」と言って鮭の焼き魚を出したら詐欺になるので注意。
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