ローストビーフ

ろーすとびーふ

イギリス発祥の料理で、牛肉の塊を焼いたもの。

概要

牛肉の塊をオーブンなどで蒸し焼きにし、それを薄くスライスしてグレイビーソースをかけて食べるイギリスの肉料理の一つ。

中心部をほんのり赤みが残る程度に焼き上げる（ただしローストビーフはたたきとは違い芯まで火は通っており、生焼けではない）のが最上とされ、一つの肉塊から二つしか取れないエンドカットと呼ばれる両端の部分は一番旨味がしみ込んでおり、注文時にこの部分を指定するなどエンドカットを好む人達はいる。

またサンドイッチの具やハッシュドビーフに用いられたり、残り肉を活用した調理法としてイギリス式カレーが生み出されたりした。

日本ではおせちの一品に起用されたり、バイキング形式のレストランでは目玉として提供される事がある。

なお、日本では韓国のユッケとカツオのたたきの間の子のような「牛たたき」とも言われた料理があったが、牛肉の生食が法律で規制されるようになった昨今ではまず出回らない。ローストビーフをグレイビーソースではなく、おろしポン酢などで食べるものを代用でそう呼んでいるだけである。