牡蠣

かき

カキ目もしくはカキ上科に属する種の総称。

概要

海の岩から「掻き落とす」ことからこの名がついたといわれる。

嘗ては船底にもくっ付いて色々不都合が多かったが、鋼鉄船の時代になって特殊な塗料(赤)を船底に塗ることで大分解消された。

実は・・・

• 日本ではかつてから加熱調理や酢締めが一般的な調理法だったが、欧米では生食が一般的である。
• 身の殆どは内臓。動かない為筋肉は殆ど退化。
• 採取して直ぐの牡蠣は貝毒を持つ為、濾過した海水(及び濃度を調整した塩水)で数日間絶食させたものが「生食用」として流通させられる。
• ただし、細菌やウィルスに関しては、加熱以外の対処法は無い。
• Rの付かない月(5～8月)に食べられないのが一般的な"真牡蠣"だが、一部の種類("岩牡蠣")は春から夏が旬である。
• 貝殻は"ボレイ(末)"と呼ばれる『日本薬局方』の生薬である。

関連タグ

カキ かき 牡蛎：表記ゆれ

柿：英語でPersimmon

カキフライ オイスターバー 酢牡蠣

かきふらい