発酵

「醗酵」とも表記する。意味としては下記の通り。

(1)酵母や細菌などの微生物がエネルギーを得る為に有機化合物を分解して、アルコール類・有機酸類・二酸化炭素などを生成していく過程。狭義には、微生物が酸素の存在しない状態で、糖類を分解してエネルギーを得る過程。

(2)頭の中で考えが芽生え、時間を経て次第に熟してくる事の比喩。

特に（1）は酒・味噌・醤油・チーズなどの製造などに古来利用され、日本を始め世界各国で、その国の食文化と切っても切れない関係にある。

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