お茶のひとつ。摘み取ったばかりの茶葉を即座に加熱し、醗酵させずに仕上げたもので（日本では蒸した後揉み解して乾燥させ、中国では釜煎りする）、湯を注ぐと鮮やかな黄緑色を呈するのが特徴。
日本で最も良く飲まれているお茶でもあり、「日本茶」と言えば大抵緑茶を指す。
緑茶に多く含まれるカテキンは抗菌、抗ウィルス作用があり、石鹸やシャンプーなどに用いられる事も多い。
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