1966年12月18日。島根県出雲市出身。研音所属。身長170cm。
実業団バレーボール部員からファッションモデルを経て女優に転向したという経歴を持つ。
テレビドラマ「ショムニ」でヒロインに抜擢され一躍有名となる。
2003年には社会保険庁(当時)制作のCMに抜擢。「年金はちゃんと納めろ」という趣旨のものであったが、その江角自身が20歳からまったく年金を納めていなかったということが翌年発覚する。
折しも、麻生太郎、石破茂といった自民党政治家の年金未納期間が発覚し、それを追及していた菅直人などの野党にも未納者が出るという問題が発生していた時期であった。
2014年、長嶋一茂氏の自宅にラクガキするという行為が発覚。
江角自身は「長嶋氏の妻にいじめを受けていた」と語っていたが、ママ友数人から逆に「江角の方が加害者である」と暴露されてしまい、実質休業に追い込まれる。
その後2017年に引退を宣言した。