鮒寿司

ふなずし

鮒を使った発酵食品のひとつ。

概要

滋賀県の名物として有名な発酵食品。琵琶湖に住むニゴロブナを素材とし、ウロコと内臓を取ってから米と塩で漬け込んだ食材である。

だが近年はニゴロブナが減ったので、ヘラブナことゲンゴロウブナで代用する事も多い（元々フナ類は食用魚として広く食されてきた）。

　

発酵食品故に独特の酸味臭はあるが、風味はチーズに似ているとされる。

　

史実では織田信長に「徳川家康を接待するから美味いもの集めてこい」と命じられた明智光秀がこれを献上したところ、鮒寿司を知らない信長が「バカ野郎！大切な客をもてなすのにこんな腐ったものを食わせろってのか!?」と激怒して即刻解任させた（これでメンツを潰された光秀もキレて本能寺の変の遠因になったとされる）という言い伝えがあるが、真相は誰にもわからない。

　

そんな鮒寿司も、実は「すし」という食べ物の原型だと言われている。