木曾さんby魚類一般グルタミン酸ぐるたみんさんアミノ酸の一種。ナトリウム塩はうまみ成分として知られる。pixivで「グルタミン酸」のイラストを見るpixivで「グルタミン酸」の小説を読むpixivで「グルタミン酸」のイラストを投稿するpixivで「グルタミン酸」の小説を投稿する問題を報告英語版記事を作る目次1 概要1.1 ちなみに2 関連記事3 外部リンク概要アミノ酸の一種。化学式はC5H9NO4。カルボキシル基（-COOH）を有するカルボン酸である。ナトリウム塩であるグルタミン酸ナトリウムはうまみ成分として有名。脳の興奮を鎮めるGABAを生成する役割を持つ。ちなみにグルタミン酸にも「酔い」が存在する。日本人などでは稀だが、ヨーロッパ人などでは体質的にグルタミン酸の処理能力が弱い人がおり、自分の体質を知らないまま日本食などを食べてこの「酔い」を引き起こす人もいる。グルタミンとは名前と化学構造は似ているが、別の物質である。グルタミンはグルタミン酸のヒドロキシ基（-OH）をアミノ基（NH2）に置き換えた構造を持つ。関連記事アミノ酸 うまみ 味の素 和食 鰹節有機化学 生化学 有機化合物 カルボン酸外部リンクグルタミン酸(わかさ生活)関連記事親記事アミノ酸あみのさん
