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曖昧さ回避

  1. 食材に含まれる味覚成分のひとつ。
  2. ある物事をして得する事柄、利点。


食物のうまみ

うまみ(学術的には「うま味」と表記する)は基本となる5つの味覚(甘味酸味苦味塩味うま味)の一つである(ちなみに辛味は痛覚の一種であるとされ基本味に含まれていない)。

食物のうま味は、グルタミン酸()やイノシン酸(塩)によってもたらされていて、味の素をはじめとした「うま味調味料化学調味料)」はこれらの物質を主原料にして作られている。うま味の研究において先駆的だったのは日本であり日本以外の国においてうま味の存在が認められたのは比較的新しい(それまでは甘味や塩味などが混ざった味覚だと考えられていた)。

関連タグ

うま味 旨味
うまい/旨い おいしい/美味しい まずい/不味い

うま味紳士

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