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嗅覚で感じる匂いと味は一致していることが多いが、香料のような例外も存在する。
科学的に味覚が感知できる味は、
の５つに大別されている。これ以外の味覚は、(現在では)これらの組み合わせや表現の違いによるものとされている。
という感覚は本来痛覚であり、厳密には味ではない。
その他の表現として、
などがある。
同じ味の料理をずっと食べているとだんだん脳のドーパミン分泌量が減ってくる（いわゆる飽きる）ため、食事には付け合わせや箸休めなどの一品があると好ましい。
味変：食事中に、調味料などで料理の味を変えること。
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