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豆鼓の編集履歴

2023-12-09 15:22:27 バージョン

豆鼓

とうち

大豆または黒豆(黒大豆、こくだいず)に塩を加えて、発酵させて、水分を減らした食品(Wikipedia)。

概要

中国料理における伝統的な豆味噌

濃厚なコクから、広東料理四川料理湖南料理などに用いられている。


日本における中華料理で豆鼓を使う代表的なレシピとしては麻婆豆腐回鍋肉が有名。


関連タグ

中国料理 豆味噌


外部リンク

豆豉 - Wikipedia

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