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かつおぶしの編集履歴

2010-05-02 15:46:48 バージョン

かつおぶし

魚類のカツオを切り身にし、加熱後、乾燥させて作る日本の保存食品。
「世界で最も硬い食品」と渾名されている。
加工工程の差異によって、カツオの魚肉を茹で干したのみの生利節(なまりぶし)、それを燻製にした荒節(あらぶし)、更にカビを付着させて水分を抜きながら熟成、と言う工程を繰り返した枯節(かれぶし…本枯節(ほんかれぶし)とも)がある。