かつおぶし

魚類のカツオを切り身にし、加熱後、乾燥させて作る日本の保存食品。

「世界で最も硬い食品」と渾名されている。

加工工程の差異によって、カツオの魚肉を茹で干したのみの生利節（なまりぶし）、それを燻製にした荒節（あらぶし）、更にカビを付着させて水分を抜きながら熟成、と言う工程を繰り返した枯節（かれぶし…本枯節（ほんかれぶし）とも）がある。