故郷であるイタリアの料理界では、若造というだけで認めてもらえなかった為、競争が激しいぶん自由があり、異国の料理も広く受け入れられる寛容さがある日本にチャンスを求めてやって来た。杜王町に店を出したのは、海の幸・山の幸を問わず新鮮かつ多様な食材を手に入れやすいからとのこと。彼個人としても日本の杜王町を「素晴らしい所」と大変気に入っている様子。

一方で祖国イタリアの歴史と食文化にも誇りを持っており、そのことから一部の食通にウケるような高級料理や特殊な料理ではなく、素材の味を活かしイタリア人の生活に長年密着して培われてきた庶民的な料理を出すことをポリシーとしている。

実際に彼が作る料理はイタリア料理としては至極ありふれたものばかりだがとてつもなく美味しく、お坊ちゃん育ちで味にうるさい億泰の舌を完璧にうならせた。後述のスタンド能力は、あくまで治癒効果をもたらすだけで、料理の味は彼自身の腕前によるものである。

その治癒効果のリアクションが大げさ過ぎたため、仗助からは億泰を殺そうとしていると誤解されたが、トニオの人柄を見て誤解は解け、トニオも自分と同じスタンド使いに出会えたことを光栄に思っていた。その代わりに手を洗わずに勝手に厨房に入った罰として、仗助は厨房の掃除係としてこき使われると言うオチになった（億泰は自分の料理を美味しく食べてくれたこともあってか特にお咎めはなかった）。

その後スタンド使い達の集会にも顔を見せており、一連の話を聞いた後「私はお店に来るお客様に注意しましょう」と殺人鬼・吉良吉影を警戒するようになる。4部最終回の杉本鈴美の成仏にも立ち会っている。アニメ版4部最終回のエピローグでは、来店した虹村家、噴上裕也と取り巻き3人娘にも料理を振る舞っており、彼の店は以前にも増して賑やかになりなかなかに繁盛している様子。

登場した話数は第4部174話中、たった4話（あとはモブシーンで数回登場）と片手で数えられる登場回数であるが、根強い人気を誇るキャラクターである。特に娼婦風スパゲッティは漫画に出てきた料理の再現動画などで頻繁に取り上げられている。

また「スタンド能力を直接間接問わず他者への攻撃に使用する気が一切なく、戦闘も発生しなかった」という非常に稀有なスタンド能力者であり、同様のスタンスで能力を使用する辻彩と並んで第4部におけるスタンド能力者の扱いの特殊性を象徴している人物である。

スタンド『パール・ジャム』

ミニトマトに顔と腕が生えたような「医食同源」のスタンド。詳しくはパール・ジャムの項を参照。

劇中で出した料理

店にはメニューはなく、トニオが客の体調を診断した上で「お客様次第」の料理を出す。

ここでは億泰が食べた料理を紹介する。以下の料理が全て込みで代金は3,500円である。

飲み物：水　キリマンジャロ産のミネラルウォーター。これは無料。
前菜： モッツァレッラチーズとトマトのサラダ（カプレーゼ）　超定番イタリアサラダ。日本で言えば味噌汁くらい食べられている。
パスタ料理： 娼婦風スパゲティー（プッタネスカ）　ミートソースより先に誕生したスパゲティー。日本で言えば月見そば程度の感覚。
メインディッシュ： 小羊背肉のリンゴソースかけ　劇中で登場した唯一の高度料理。定番ではあるが、トニオの調理技術を以てしても満足できるほどの再現は難しい(というかトニオの腕自体が一流シェフレベルだが)。
デザート： プリン　もちろん手作りのこだわり品。
飲み物：カプチーノ　仗助が注文。億泰が食べたコースとは別。

庶民的料理ばかりなのだが、億泰の満足度からして3,500円以上の価値があると言えるだろう。むしろ、うまい料理を食べて体の不調が治るのだから治療費と考えてもかなり安いと言える。……というか、虫歯の治療一つとっても、インプラントだとか銀歯だとかではなく、歯をまるごと新しく生やす等というのは舞台となった1999年はおろか再生医療の研究が進んでいる2023年現在でさえ実用化していない領域の技術であり、本来なら億だろうが兆だろうが金を積んでも手に入らない、未来の技術による治療を受けられるというのと同じである。こんなものが数千円とか、コスパいいとかって次元の話ではない。下手したら国内外の歯科医療が廃業しかねないレベルである。

『岸辺露伴は動かない』で製作した料理

鮑（あわび）のリゾット：薄切りの鮑と細かく刻まれた冬瓜、とろろ芋を具材に使用したリゾット。疲れ目を治す効能がある。この料理を岸辺露伴に振る舞った後、クロアワビの密漁への協力を依頼した。
タコのトマトソース煮：クロアワビを取る時に一緒に取った蛸を使用した料理。
新作アワビ料理：命懸けの密漁の末入手したヒョウガラ列岩の最高級クロアワビを使用した料理。作中、名前が登場するのみでどのような料理かは不明。だが、その苦労に見合った特別な治療効果を持った料理であることは、作中の描写から示唆されている。

その他

『恥知らずのパープルヘイズ』における設定

スピンオフ作品である『恥知らずのパープルヘイズ』では彼の出自が描かれている。

本名はアントニーオ・ヴォルペ。トニオはアントニーオの愛称、トラサルディーは母親の旧姓である。

本来は貴族であるヴォルペ家の跡取り息子であったが、料理人の道を志したために父親に勘当され、弟であるマッシモ・ヴォルペに跡目を譲っている。ヴォルペ家は既に没落していて、マッシモは人生観の空虚さからスタンド能力で麻薬を産み出す悪人になっていたが、実家とは絶縁状態のトニオが、それを知っているかどうかは定かではない。

スタンドである「パール・ジャム」は「(料理修行で)世界中を旅していた時に初めて気づいた能力」とのことだが、この設定を考えると「弟がパッショーネの矢でスタンドに目覚めた」際の余波で覚醒した可能性がある。

ただし、『恥知らずのパープルヘイズ』にはTVアニメ版との相違点や矛盾点があるため、『岸辺露伴は動かない』同様隣の世界での事柄と考えた方が良いだろう。