茶碗蒸し

ちゃわんむし

鶏卵を主材料とする和食の一種。

概要

和食の一種、茶碗の中に卵液と具（銀杏、かまぼこ、しいたけ、海老など）を入れて、蒸籠、または蒸し器で蒸して固めた料理。

まいたけを加える場合は一旦火を通してプロテアーゼ(たんぱく質分解酵素)を殺しておかないと卵が凝固しなくなるので注意。

派生料理

• おだまき蒸し(小田巻蒸し)

茶碗蒸しにうどんを入れたもので、冠婚葬祭に出される手間のかかる豪華な料理とされていた。

現在は銀のさら・釜寅などライドオンエクスプレス系列和食チェーン店でのレギュラーメニューとなっている。

• 空也蒸し

具に豆腐を使い葛餡を掛けたもの。

関連タグ

和食 たまごふわふわ 玉子豆腐 スフレ ケランチム

外部リンク

茶碗蒸し - Wikipedia