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茶碗蒸しの編集履歴

2020-10-24 00:41:03 バージョン

茶碗蒸し

ちゃわんむし

鶏卵を主材料とする和食の一種。

概要

和食の一種、茶碗の中に卵液銀杏かまぼこしいたけ海老など)を入れて、蒸籠、または蒸し器で蒸して固めた料理

まいたけを加える場合は一旦火を通してプロテアーゼ(たんぱく質分解酵素)を殺しておかないと卵が凝固しなくなるので注意。


玉子豆腐はこれの親戚にあたる料理である。


派生料理

茶碗蒸しにうどんを入れたもので、冠婚葬祭に出される手間のかかる豪華な料理とされていた。

現在は銀のさら釜寅などライドオンエクスプレス系列和食チェーン店でのレギュラーメニューとなっている。

具に豆腐を使い葛餡を掛けたもの。


関連タグ

和食 たまごふわふわ 玉子豆腐 スフレ ケランチム


外部リンク

茶碗蒸し - Wikipedia

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