概要
和食の一種、茶碗の中に卵液と具(銀杏、かまぼこ、しいたけ、海老など)を入れて、蒸籠、または蒸し器で蒸して固めた料理。
まいたけを加える場合は一旦火を通してプロテアーゼ(たんぱく質分解酵素)を殺しておかないと卵が凝固しなくなるので注意。
玉子豆腐はこれの親戚にあたる料理である。
派生料理
茶碗蒸しにうどんを入れたもので、冠婚葬祭に出される手間のかかる豪華な料理とされていた。
現在は銀のさら・釜寅などライドオンエクスプレス系列和食チェーン店でのレギュラーメニューとなっている。
具に豆腐を使い葛餡を掛けたもの。