壊血病

壊血病は継続的なビタミンCの欠乏によって起きる病気。

主な症状は、皮膚や粘膜などの体の柔らかい部分からの出血、また傷の治癒の遅れ・免疫力低下。

症状が消えるまでビタミンCの錠剤を飲み、栄養の豊富な食事を摂ることで治る。

昔の船員の病気として知られるが、新鮮な食べ物を長期間食べないことでおきる。食材の中のビタミンＣは酸素との接触や加熱によって壊れていくためである。ただし、加熱しても野菜や果物には多少のビタミンCが含まれており、ジャガイモやザワークラウトからも摂取できるため、近世以降は陸上で暮らす人が壊血病にまで至ることは少なかった。仮に、飢饉などで食料そのものが足りない場合は、壊血病発症の前にカロリー不足により死ぬ(いわゆる餓死)。

新鮮な食材が乏しくなる（しかも、まだジャガイモは伝わっておらず生肉や生魚を食べる習慣はない）中世の北ヨーロッパでも起こっていたと思われるが、これが特に深刻な問題になったのが、航海技術が発達し、頻繁に大西洋を横断するようになる大航海時代である。航続距離が短い頃は寄港地で生鮮食品を仕入れていたが、大航海時代には船員の食料を保存食で賄うようになる。当時の保存食は干物や塩漬けで、これらにはビタミンCが含まれていなかった。

17世紀初めには経験的に柑橘類が効くという説があったが、あくまで噂レベルで、18世紀末に英国海軍が予防のためにザワークラウトを取り入れ、レモン・ライムやその果汁を支給するようになるまで壊血病は猛威をふるった。それでも水兵がザワークラウトを拒否したり、加熱乾燥した果汁（ビタミンCは壊れている）を使ってしまったりしたために壊血病患者は散発し、完全に克服するのは、ビタミンCを人工合成できるようになった1933年のことである。

　なお、イギリス人を指すスラング「ライム野郎 (limey) 」は19世紀のイギリス海兵が壊血病予防のためにライムジュースをよく飲んでいたことに由来する。同様に壊血病予防にザワークラウトをよく食べるドイツ人は「キャベツ野郎（kraut）」と呼ばれた。

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