シチュー

しちゅー

肉、魚介、野菜などを鍋で煮込み、ルーなどでとろみを付けた西洋の料理。

概要

本来スープとシチューの線引きは「具材の大きさ」「前菜と主菜」といったもので曖昧なものであるが、

日本においては概ね小麦粉を炒めたルーによってとろみを付けたものであり、大きく分けて「ビーフシチュー」と「クリームシチュー」の二種類のことを指す。

トマトとドミグラスソースを使った褐色のスープが特徴の、

牛肉をメインとしたシチュー。

ブラウンシチューとも呼ばれる。

牛タンを用いたタンシチューも有名。

牛乳や生クリームなどを使った白色のスープが特徴のシチュー。

ホワイトシチューとも呼ばれる。

具材は様々で、肉や魚介が入るものや、それらを用いない野菜のみのシチューもある。

魚介をふんだんに使った地中海風シチュー。

隠し味はフェンネル。

世界三大スープのひとつ。

ビート（カブの一種）をメインとしたウクライナ風野菜シチュー。食べる直前にサワークリームを加える。

牛肉を入れることが多い。

ウクライナがソ連に含まれていたことからロシア料理とされることもある。ハラショー。

世界三大スープのひとつ。

日本の食材でビーフシューを作ろうとした結果生まれたのが肉じゃがであるといわれている。