餡

あん

(1) 小豆などの豆類を砂糖や味醂と共に煮込んで作るペースト状の素材。強い甘味があり美味。和菓子の材料として多用される。 (2) 中華料理において使用する、とろみのついたかけ汁。

（１）和菓子に使う甘いペースト。あんこ。

代表的なものは小豆で作った餡で、単に「餡」と言った場合小豆餡を指すことも多い。

このほかの材料としては以下のものが代表的である。いずれもデンプンをたくさん含むのが特徴である。

・白いんげん（手芒豆〔てぼまめ〕）　－　白餡の材料。

・エンドウマメ（うぐいす豆）　－　うぐいす餡の材料。

・サツマイモ

・カボチャ

（２）中華料理で、料理の上に掛けるとろみのついた汁。

あんかけチャーハンやあんかけ焼きそばなどは日本でも人気がある。

たいていは塩味であり、（１）の餡とは見た目も味も供され方も著しく異なっている。