概要
大豆を食肉に似せて加工した植物性(プラントベース)のコピー食品。大豆を英訳して「ソイミート」とも呼ばれる(大豆→Soy)
大豆は昔から「畑の肉」と呼ばれるほど高タンパクの食材として知られており、しかも食肉に近い食感を再現できるように。植物性素材なので低脂質・低カロリーという長所もある事から、ヘルシー志向の人やベジタリアンに好まれやすい。
更には本来ならば食肉を用いるナゲットやそぼろ等といった加工食品の材料としても使用できる。
もっとも「食感が肉に似た大豆の塊」なのは変わらないので、当然ながら肉特有の脂や旨味までは範囲外。
どん兵衛(芋煮味・肉うどん)に入っている「肉」やソイジャーキーのように味の濃い加工品ならごまかせるだろうが、「肉汁たっぷりのソイミート」にはまだまだ課題があるといえそうだ。
大豆ミートを使った食品
関連タグ
豆腐ハンバーグ:ある意味先駆けと呼べる料理。