代用肉

だいようにく

一般的な食肉に代わる新たな肉。

概要

大豆ミートや培養肉など、人工的に再現した「肉」。

普通、食肉といえば家畜や野獣を仕留めて得るもの（後者はジビエともいう）だが、近年は動物福祉、家畜を育てる過程から生じる環境負荷への懸念(例：牛のゲップなど)から、そうしたものに忌避感を抱く人も増えた。

もちろん、背景にあるのは思想的なもの以外にも「体質の都合で肉を食べられない人にも味わってもらいたい」とか、「食糧難に備えた新たな食材の開発」などいろいろな事情であり、そうしたものに対応するために研究が進められているのだ。

関連項目

がんもどき　羊羹：精進料理の一種

謎肉