もっともイメージ良く伝わる表現を用いれば「イギリス風ウナギの煮凝り」
概要
ウナギをぶつ切りにした後に弱火で煮込みゼリーで固めると言う料理。
多少なりとも川魚を調理・賞味したことのある方なら既にお察しだろうが、この手の魚介料理に必要な臭み消しが後がけのソースや香辛料に依存しており、よって何もかけずに食べると強烈な泥臭さが鼻腔に突入してくる。
もしこのウナギゼリーを食べる機会があるなら、その時はぜひたっぷりとソースをかけて頂いて欲しい。
現在も売られているが取り扱う店は少なく、ウナギを扱う卸売商自体も減っている。
なお、ドイツやフランスなどでも同様の料理があり、ドイツでは乾物にしたウナギを用い、ゼリーにはコンソメベースなどを用いて作ることもある。
最後のレストラン
御奴心の後輩で日本最大の食品・飲料メーカー「カントリー」の御曹司の面津駆は次期社長として経営センスを見せるためにイギリス料理のケータリング店を始める。
園場凌から「インパクトが薄くて・・・」といわれて目玉メニューのウナギのゼリー寄せを出す。
しかし、調理センスが問題ありで「見た目からして最悪！」「ウナギの食感が不快！」「食材への冒涜！」等のクレームを言われてしまった。
園場凌が市販の蒲焼きで自宅でも出来るタイプを作った。
