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ざるそばの編集履歴2016/11/03 02:59:57 版
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概要

細切りにした蕎麦を茹でた後に冷水で締め、ザルに盛ったのち別添のつゆと薬味で供する方法。

もりそばとの境界線は今も曖昧なままだが、店舗によってはもりと温かけを同額にして、ざるを少し割高感を持たせるため麺質を向上させたり、刻んだ海苔を掛けることが多い。

どちらにしろ、〆の蕎麦湯(茹で汁)は外せない。

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