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以下は新潟県の気候風土を活かした伝統の製法。

製法

  1. 材料となる唐辛子はまず収穫後に洗浄・塩漬けする。
  2. 秋に塩漬けされた唐辛子を雪に撒いて塩抜き・灰汁抜きを行う。
  3. 雪に晒した唐辛子・黄柚子・米糀・塩を混ぜ合わせ熟成・醗酵期間に入る。
  4. 手返しと呼ばれるかき混ぜ作業。均一に発酵させて味のムラを無くす。
  5. タルの置き場所を変え発酵速度を統一する。
  6. タルごと屋外へ出して寒ざらし。味を引き締める。寒ざらし後に瓶詰めして完成。

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せんずりちんこすう程ではないが名前ネタにされる。

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かんずりの編集履歴2019/04/14 21:07:16 版