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かんずり

かんずり

新潟県妙高市の企業、かんずり社の調味料および商標。
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以下は新潟県の気候風土を活かした伝統の製法。

製法

  1. 材料となる唐辛子はまず収穫後に洗浄・塩漬けする。
  2. 秋に塩漬けされた唐辛子を雪に撒いて塩抜き・灰汁抜きを行う。
  3. 雪に晒した唐辛子・黄柚子・米糀・塩を混ぜ合わせ熟成・醗酵期間に入る。
  4. 手返しと呼ばれるかき混ぜ作業。均一に発酵させて味のムラを無くす。
  5. タルの置き場所を変え発酵速度を統一する。
  6. タルごと屋外へ出して寒ざらし。味を引き締める。寒ざらし後に瓶詰めして完成。


関連タグ

新潟県妙高市 唐辛子味噌 地産地消
柚子胡椒(九州地方)

非関連タグ

せんずりちんこすう程ではないが名前ネタにされる。

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