火鍋

ひなべ

中国における鍋料理を指す。

概要

起源についてはよく分かっていないが、すでに唐の時代には存在していたらしい。

豚肉、牛肉、羊肉等を、香辛料やハーブを入れたスープで煮込むのが基本スタイル。

日本の「しゃぶしゃぶ」のルーツという説もある。

火鍋に使う丸鍋には仕切りがあり、2種類の味のスープが楽しめるようになっている。このスタイルは近年の日本の外食における「しょぶしゃぶ」でも一般的になってきている。

広く鍋料理全般を火鍋と言うが、中でも四川風の激辛味の「川味火鍋」は日本にももたらされ、近年の激辛ブームも相まって徐々に提供する中華料理店が増えている。

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