概要
狭義には、哺乳綱偶蹄目ウシ科の哺乳類「アジアスイギュウ」を指す。
頭胴長2.8メートル、肩高1.8メートルほど。体は暗灰色。角は三日月状を為し、全幅が2メートルに達する事もある。水辺にすみ、暑い日中は水に入っている事が多い(これはアジアスイギュウの体温調節機能があまり発達しておらず、定期的に水で体を冷やす必要がある為)。「水牛」の名はこの習性に因んでつけられた。草食性。
東南アジア原産だが、家畜化されて世界中に広まっている。日本でも八重山諸島で少数を飼育。
広義には上述のアジアスイギュウの他、アフリカに住むアフリカスイギュウとアカスイギュウ、東南アジアの島嶼に棲息するアノア(コスイギュウ)、タマラオ(ミンドロスイギュウ)等も含む。それぞれが別の種であり、ユーラシアのスイギュウとアフリカのスイギュウは属も異なる。
牛ではない
スイギュウと牛は、亜種関係ではなく、属レベルで違う動物である。
ヒンドゥー教では牛は神聖視されて屠殺は禁止されているが、スイギュウは神聖視されないので、カーストが菜食主義でない場合に限り食用とする事もできる。