馬刺し

ばさし

獣肉料理の一種。

概要

食用に飼育した馬の肉を刺身として食す料理。
熊本県が特に有名だが、長野県や山梨県、青森県などでも肉用（及び農耕）馬の飼育が行われているので食す習慣がある。

現在では希少なレバ刺しも、馬のレバーなら生食で提供できる。

なお、競技用のサラブレッドは筋肉が硬いため馬刺しには向かず、ニューコンミートやペットフードなどに加工される。

関連タグ

肉料理　タルタルステーキ　ユッケ

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