→焼き芋
玉砂利などを敷き詰めて下から薪などを燃やして加熱し、石から伝わる熱でサツマイモをゆっくり加熱して作る。加熱した石から出る遠赤外線によりサツマイモの内部は70℃前後に保たれ、デンプンの加水分解と麦芽糖の生成が進み、甘くなる。
石は雨花石が最適とされる。
- 日本では焼き芋屋がリヤカーや軽トラなどで石焼き芋を売り歩くのが冬の風物詩だが、近年はスーパーマーケットなどにも常備されるようになった。
- スーパーロボット・ダルタニアスも非公式に「石焼き芋」と呼ばれる事がある。
石焼き芋
いしやきいも
加熱した石に埋めて焼いた焼き芋。
