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説明

サツマイモを加熱したに埋めて焼いた焼き芋


玉砂利などを敷き詰めて下からなどを燃やして加熱し、石から伝わる熱でサツマイモをゆっくり加熱して作る。加熱した石から出る遠赤外線によりサツマイモの内部は70℃前後に保たれ、デンプン加水分解麦芽糖の生成が進み、甘くなる。

石は雨花石が最適とされる。


日本では、従来は焼き芋屋リヤカー軽トラなどで石焼き芋を売り歩くのが冬の風物詩だったが、近年はスーパーマーケットなどにも常備されるようになった。


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