ブイヨン

ぶいよん

主にフランス料理において主にスープのベースとして用いられる肉と香味野菜からとる出汁。

概要

主にフランス料理において主にスープのベースとして用いられる肉と香味野菜からとる出汁。

英語圏では「ブロス」(Broth)あるいは「スープストック」(soup stock)、イタリア語圏では「ブロード」(Brodo)と称する。

フランス料理の味の基本となるダシは、大きくブイヨンとフォンに分かれる。主としてポタージュをはじめとするスープの基本素材となるものがブイヨン、ソースの基本素材やシチューのベースになる出汁がフォンである。