デンプン

でんぷん

ブドウ糖が重合した高分子化合物のひとつ。人類の主なカロリー源である「主食」となる穀物や芋に豊富に含まれている。

概要

デンプン(澱粉)は、多数のα-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した天然高分子化合物。植物が光合成によって生成したブドウ糖(グルコース)の貯蔵形態として種子や芋に蓄えられ、人類がしばしば主食として利用する。

片栗粉やコーンスターチは粉状に精製したデンプンである。

関連タグ

主食 芋　穀物　片栗粉　澱粉　炭水化物