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全粒粉の編集履歴

2024-12-30 14:58:44 バージョン

全粒粉

ぜんりゅうふん

全粒粉(ぜんりゅうふん)とは、小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にした小麦粉である。

概要

全粒粉(ぜんりゅうふん)とは、小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にした小麦粉である。


胚乳だけを用いる通常の小麦粉と比べ栄養価が高く、薄力粉と比較して3倍程度の食物繊維鉄分を含み、ビタミンB1の含有量も高い。


強力粉に全粒粉を加えることで独特の風味のあるパンとなり、更にライ麦を加えてライ麦パンにすることも出来る。


日本の武蔵野うどん、インドのチャパティにも全粒粉が使われている。


関連タグ

小麦粉


チャパティ


外部リンク

全粒粉(Wikipedia)

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