主な仲間
- 酢酸調味飯亜目
-巻簾科
・単具属
・多具属:フトマキ
-握飯科
・握飯属:ニギリズシ、グンカンマキ
-型箱科
・型箱属:ハコズシ、オシズシ
-散具下科
・散具属:チラシズシ
- 醗酵飯亜目
-醗酵飯科
・醗酵飯属:フナズシ
真面目な概要
恵方巻きに代表される太巻きは、関西における巻き寿司の代名詞となっているが、江戸前に代表される関東の巻き寿司はこの細巻きを指す。
太巻き程の絢爛さは無いが、シンプルな味のモノが揃っており中休みに〆にとさまざまな楽しみ方があるのが特徴。もちろんその為、中に入るネタも様々。
代表的な細巻き
- 鉄火巻き:手巻きずしでもメジャーなネタだが、細巻きでも代表格と言って差し支え無い。なお一部地方では、マグロでは無くカンパチやハマチを使うので要注意。
- 新香巻き:お新香(と言うよりたくあん)を巻いたモノ。お新香のさっぱり感で、舌のリセットに最後の〆にとマルチな活躍を見せる。なお、北海道ではキュウリの粕漬けを用いた物を新香巻きと呼ぶ為、その辺は要注意(特に下戸の方)。
- 涙巻き:超上級者向けの細巻き。中に巻くのはワサビ。超強烈な辛さと刺激が襲いかかる通好みの逸品。決してゲテモノではない。
- かんぴょう巻き
生食魚類が安価となったためメニューの片隅に追いやられた、かつての巻き寿司の代名詞。戦後関東の小学生にとって、お弁当の花形。
その他にも、生きゅうりを巻いたかっぱ巻きなどがある。