牛の品種
体高：雄 160cm、雌 141cm
体重：雄 1,100kg、雌 650kg
大型の品種で、白黒または赤白の斑模様、下半身が発達した楔形の体型、短い角が特徴。
斑模様のパターンは様々だが、口先・四肢の先端・尾は必ず白の配色となり、前述の体色の特徴から「六白牛（ろっぱくぎゅう）」とも呼ぶ。
オランダ（フリースラント）原産の優秀な乳牛が、ドイツ（Schwarz Bunte）、イギリス（British Friesian）、デンマーク（Danish Black and White、Pie-Noire）など各地で品種改良を受けて現在に至る。
世界的には「フリーシアン（Friesian）」と呼ばれる事が多い。
日本にはアメリカの「ホルスタイン・フリーシアン（Holstein Friesian）協会」から導入され、次第に後半を省略して「ホルスタイン」と呼ばれるようになった。
乳量は圧倒的で世界の乳牛の九割を占めると言われ、牛と聞くと即座に連想されるほど有名な品種。ヨーロッパ系のものは、肉用牛としての用途も考慮に入れた改良が為されている。