コラーゲン

こらあげん

たんぱく質の一種。別名、膠原質（こうげんしつ）。

概要

動物の肉体を構成する繊維状のたんぱく質。膠原質（こうげんしつ）ともいう。

骨や皮膚などの結合組織に多く含まれ、体内で最も多量に存在するタンパク質である。

3本の鎖からなり、近くの分子間で架橋を作り強固な構造を作る。

アミノ酸としては、グリシン、プロリン、ヒドロキシプロリンを多く含む。

逆にリシン、トリプトファンはほとんど含まず、どちらかといえば栄養価が低めのタンパク質といえる。

水で煮るとゼラチンになる。

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フカヒレ/ふかひれ　ゼラチン