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1 概要2 関連タグスーパーマーケットや鮮魚店で販売されている、ガンギエイ科のエイ（コモンカスベ、ドブカスベ、メガネカスベ、リボンカスベ、ソコガンギエイなど）を食べやすい形に加工した食材で、日本ではおもに北海道で消費されている。
処理の仕方によりアンモニア臭くなることもあるので、かつてはあまり重要な魚では無かったが、食べ方が確立され消費されるようになった。
エイは軟骨魚類なので、唐揚げなど高熱を加える調理によって骨ごと食べることができる。
またコラーゲンが豊富なので煮付けしたものは煮こごりとしても楽しめる。
なお干したものは珍味エイヒレとして酒の肴にもなり重宝される。
