かすべ

かすべ

かすべとは食材としてのエイの総称。

概要

スーパーマーケットや鮮魚店で販売されている、ガンギエイ科のエイ（コモンカスベ、ドブカスベ、メガネカスベ、リボンカスベ、ソコガンギエイなど）を食べやすい形に加工した食材で、日本ではおもに北海道で消費されている。

処理を誤るとアンモニア臭くなることもあるので、かつてはあまり重要な魚では無かった（語源はカスのような魚）が、食べ方が確立され消費されるようになった。

エイは軟骨魚類なので、唐揚げ（ザンギ）など高温を加える調理によって骨ごと食べることができる。

またコラーゲンが豊富なので、煮付けにしたものは煮こごりとしても楽しめる。

なおみりんに漬け込み干したものは、珍味「エイヒレ」として酒の肴にもなり重宝される。

この加工品の材料であるエイの総称、もしくは製品名としてカタカナの「カスべ」表記で販売する店舗もある

関連タグ

魚　エイ　ガンギエイ　郷土料理