概要
スーパーマーケットや鮮魚店で販売されている、ガンギエイ科のエイ（コモンカスベ、ドブカスベ、メガネカスベ、リボンカスベ、ソコガンギエイなど）を食べやすい形に加工した食材で、日本ではおもに北海道で消費されている。
処理の仕方によりアンモニア臭くなることもあるので、かつてはあまり重要な魚では無かったが、食べ方が確立され消費されるようになった。
エイは軟骨魚類なので、唐揚げなど高熱を加える調理によって骨ごと食べることができる。
またコラーゲンが豊富なので煮付けしたものは煮こごりとしても楽しめる。
なお味醂に漬け込み干したものは珍味エイヒレとして酒の肴にもなり重宝される。
