山女魚

やまめ

サケ科の一種である淡水魚。釣りの対象、または食用として人気がある。「山女」と書くこともある。

概要

硬骨魚綱サケ目サケ科に属する淡水魚。

『山女』とも表記する（但しpixivで「山女」と書いた場合は「やまおんな」と読む妖怪・怪異の事を指す場合があるので注意）。

北海道や東北地方では『ヤマベ』とも呼ぶ。

日本のマス類の代表種であるサクラマスとは全く同じ種類であり、よりエサを求めて海に降りるか淡水域にとどまるかによって呼び名が分かれる。そのためサツキマスの陸封型であるアマゴはヤマメの亜種でもある。

大きさは20～30cm内外だが、ダム湖に降って再び遡上した個体ではこれより大きくなる事もある。イワナと並ぶ釣りの対象魚として、また食用として人気がある。姿はアマゴと似ているが、体に赤い点々が無い。日本海側全域と関東以北の太平洋側に生息する。山辺の釣り堀でもメジャーな存在である。

小さなものは内臓を除いてそのまま唐揚げに、酢に浸して酢漬けで、大きな物は塩で身を締めてから塩焼き、その他癖がない味なのでどんな調理法でも美味しく食べられる。刺身用に開発された養殖モノもある。

寄生虫が存在する可能性もあるので生食用に養殖されたモノ以外は必ず加熱調理し、生食は避けるのが望ましい。

また、宮崎県の一部では養殖したヤマメの卵を「黄金イクラ」と呼び、特産品として販売している。