概要
唐辛子を主とした香辛料を油で揚げ、その風味を抽出した調味料で、主に中国料理に用いられる。
また、イタリア料理の「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」とも近い。
「ラー油」という名前について
ラー油の「ラー」とは、中華料理における2つの辛味「麻辣味(マーラーウェイ)」の内、唐辛子の焼ける様な辛さを表す「辣味(ラーウェイ)」の「ラー」である。
決して「ラーメン」の「ラー」ではない。
ちなみにもう一つの辛さ「麻味(マーウェイ)」とは、花椒(ホアジャオ)の痺れる様な辛さを意味する。
関連タグ
チー油(鶏油)、マー油、葱油、シャーユ(蝦油)：同じく食材を油で抽出して作る調味料。
