粉絲
ふぇんすー
中国由来の麺類。ここでは日本の春雨も含めた周辺諸国の同様の食品に全般について解説する。
概要
デンプンを原料とする、中国由来の麺状食品。透明で透き通っているのが特徴。中国では山東省の名産品とされ、太いものは粉条（ファンデュウ）、丸く薄く加工したものは粉皮（ファンペイ）と呼ぶ。
6世紀に記された『斉民要術』(中国現存最古の農業技術書)に作り方が出てくる粉餅が原型ではないかとされている。粉絲は古くから周辺諸国にも伝わり、日本では春雨（はるさめ）、韓国では당면（タンミョン）、ベトナムではmiến（ミエン）またはBún tàu（ブンタウ）、タイでは วุ้นเส้น（ウンセン）とそれぞれの国の呼び名で呼ばれるようになった。
乾燥したものを水戻しして使用する。
