湯

たん

中華料理および朝鮮料理におけるスープ料理のこと。

概要

「温度の高い水」という意味では熱水（热水）を参照。

中国語で「スープ」の意味。韓国では「クク」と読むことがある。また、生薬を煮出した煎じ薬も「湯」と呼ばれる。日本ではお風呂を指すことがある。鋳造の現場においては、型へ流し込むために融かした金属のことを指す。

豚骨や豚肉、牛肉、羊肉、魚介類の干物などで出汁をとり、塩で味を調えたものが多いが、素湯といってキノコや蔬菜（野菜）など動物性ではないものだけを使った湯もある。温かいものと冷たいものがある。

主な湯

• 酸辣湯
• 蛋花湯
• 羅宋湯（ボルシチ）
• コムタン、ソルロンタン
• 泡菜湯