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小麦粉

こむぎこ

コムギ(学名:***Triticum aestivum***)の種子を粉砕して得られる粉末。食用となる。
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概要

強力粉、中力粉、薄力粉の3種類に分類される。これは小麦粉に含まれるタンパク質であるグルテンの率の多さを表していて、強力粉のほうがグルテンが多い。

グルテンが多いと、を加えてこねたときによく伸びて、弾力に富んだ生地になる。パンを作るなら強力粉が良い。スパゲティの原料も強力粉である。

グルテンが少ないと、粘りの少ない生地ができる。これを焼くと、ふわりとした崩れやすい物ができる。ケーキクッキーなどの菓子ホットケーキ(パンケーキ)、クレープ天ぷらの衣には薄力粉が向いている。

強力粉と薄力粉の中間的な中力粉は、うどんや蒸しパンに適している。

日本で小麦粉を使った料理がよく食べられるようになったのは、製粉技術が普及した江戸時代以降である。

使われ方

  • 食用としてさまざまに使われる。
  • 罰ゲームで頭からかけるのに使われることもあるが、最近はタルクに置き換わるようになってきた。
  • 化粧品の材料に使われることもあるが、アレルギー発症の原因となりがちなので、あまりおすすめできない。


関連タグ

パン フランスパン バケット バタール ナン フォカッチャ ピタパン ピザ/ピッツァ
ケーキ クッキー ビスケット クレープ ホットケーキ パイ
うどん そうめん 冷麦 冷麺 すいとん ひっつみ ほうとう
パスタ スパゲティ マカロニ ラビオリ ラザニア
チヂミ マントウ 肉まん 餃子/ギョウザ 焼売/シュウマイ
カレー ルー
どら焼き おやき 今川焼/回転焼き/大判焼き まんじゅう

砂糖 重曹 ベーキングパウダー バター マーガリン
ふるい 麺棒

小麦 大麦 ビール 麦飯

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