鉄板焼き
てっぱんやき
食材を熱した鉄板で焼いて食べる料理のこと。
概要
熱源を用いて熱した鉄板上で野菜や肉、魚介類などを焼いて食べる料理、又はそれを提供する飲食店。
現代で「鉄板焼き」の専門店と言えば、主に鉄板が一体化したカウンター席を備え、客の目の前で調理を行う形式の店を指す。
高級店ではコース形式が採られ、前菜からメインディッシュ、シメに至るまで様々なメニューが饗ぜられる。
海外でもフレアバーテンディングじみた曲芸調理ショーを披露する店が人気を博しており、「*Teppanyaki*」「*Hibachi*」と呼ばれる一つのジャンルとして認知されている。
種類
日本では以下の料理が「鉄板焼き」に該当する。