基本的には、油と酢、塩や砂糖などの調味料、香辛料などを混ぜて作る。
ヘルシー志向に従って油を使わないものや、香味野菜やハーブ・スパイスを用いたものなど、多様な種類がある。
肉料理や魚料理に用いるのも、目先が変わって新しい味の発見になるかもしれない。
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