牛肉

ぎゅうにく

牛の肉のこと。

牛の肉。関西人は牛肉を好み、近畿地方では単に“肉”と言えば牛肉を指すくらいポピュラーであるが、日本のその他の地方では鶏肉や豚肉に比べ消費が少ない｡すき焼きが豚肉で作られることも多々ある。

豚肉と比べ歯ごたえがある（固めの）部位が多い。アメリカでは赤身の肉が好まれ、日本では赤身に適度の脂肪が混じる「霜降り」が好まれる。

日本の牛（和牛）の肉は高価であるが、その柔らかさに定評があり、高級食材として輸出されている。

かのコービー・ブライアントは「神戸牛（kobe beef）」からその名をつけられたことは有名。

主な牛肉料理

ステーキ/ビフテキ

ローストビーフ

ビーフシチュー

すき焼き/牛丼

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