あごだし

あごだし

トビウオからとったダシのこと。

概要

語源は諸説あるが、「あごが落ちるほど美味しいから」「食べるときに硬くてあごをよく使うから」「トビウオを前からみると顎（あご）が出ているから」「トビウオの学名：Cypselurus agooから」などといった説がある。

関連タグ

トビウオ　出汁