照り焼き

てりやき

今や世界中で通用する日本発祥の料理。

概要

魚や鶏肉などを醤油とみりんをベースにした甘みととろみのあるソースで調理したもの。名前は文字通り表面が照っている事に由来する。

アレンジに日本酒や砂糖、ハチミツ、生姜などを使う事もある。

かつては照り焼きと言えば鰤だったが、現在ではすっかり鶏肉の照り焼きチキンの方が定着している。

ピザのような洋食においても「和」を象徴するトッピングとして、切り分けた照り焼きチキンの上にマヨネーズと海苔をかけた「照りマヨチキン」の人気は高い。

海外でも「TERIYAKI」という名称で定着しており、非常に人気が高い料理で有名。特に照り焼きチキン(店によっては焼き鳥扱いされることも)は寿司と共に日本料理店では必ずと言ってもいいほど見かける。

また海外独自の料理にひき肉ではない普通の牛肉を照り焼きで調理した照り焼きビーフなんてのも存在する。

海外の照り焼きは原材料こそ日本と大差ないが日本のものより甘みが強い傾向がある。

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